聚焦校园食品安全！这份标准操作程序很实用

时间: 2024-12-20 18:35:25 |   作者: 产品中心

聚焦校园食品安全！这份标准操作程序很实用

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  时间：2024-12-17 09:32来源：九江市场监管发布微信号原文:

  核心提示：本标准操作程序旨在建立一套全面、系统且有效的异物预防机制，确保学校食堂所供应的食品在整个加工制作流程中不混入玻璃、干货杂质、石子等异物，最大限度地保障师生的饮食安全与健康。

  本标准操作程序旨在建立一套全面、系统且有效的机制，确保所供应的食品在整个加工制作流程中不混入玻璃干货杂质、石子等异物，最大限度地保障师生的饮食安全与健康。

  适用于学校食堂从食材采购接收、储存、加工、烹饪、成品供应到餐具清洗消毒的全过程。

  - 在采购时，仔细检查食材包装的完整性，拒收有破损或可能混入异物风险的食材。

  - 检查食材的外观、色泽、气味等是不是正常，特别留意干货中是否夹杂石子、玻璃碎片等异物，以及蔬菜是否有泥沙残留等。

  - 对于预包装食品，检查包装是否完好无损，标签标识是否清晰完整，确保食材来源正规且无异物混入风险。

  - 定期检查仓库环境，保持干燥、通风、清洁，防止食材因受潮、霉变而产生杂质。

  - 在加工前，对食材进行细致的挑选和清洗。对于蔬菜，去除黄叶、烂叶、根部，并充分浸泡、冲洗，以去除泥沙、虫卵等杂质；对于干货，进行泡发、筛选处理，去除其中的石子、杂质；对于肉类、鱼类等食材，检查是不是有骨头碎片、鱼鳞残留等异物，并进行适当的处理。

  - 在工艺流程中，使用的刀具、砧板、餐具等工具一定要保持清洁卫生，避免交叉污染产生异物。刀具、砧板应按照生熟分开的原则使用，定期清洗和消毒。

  - 加工设备如搅拌机、切片机等在使用前后需进行全方位检查和清理，确保无异物残留。

  - 在烹饪前，再次检查食材是否有异物混入，尤其是经过加工处理后的食材。

  - 在烹饪过程中，严格按照操作规程做相关操作，避免因操作不当导致异物混入菜品。例如，在添加调料时，检查调料包装是否完整，有无异物混入；在翻炒、搅拌菜品时，注意力度和频率，防止锅铲、勺子等工具脱落部件混入食物。

  - 在为师生打餐时，使用干净卫生的餐具，并检查餐具是否有破损或异物残留。

  - 在打餐过程中，注意仔细观察菜品中是否有异物，如发现异物及时挑出并更换菜品。

  - 在清洗餐具时，先将餐具中的食物残渣清洗整理干净，然后依规定的清洗流程进行清洗。

  - 使用的洗洁精应符合食品安全标准，清洗后的餐具需经过充分的漂洗，去除残留的洗洁精和杂质。

  - 清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他消毒方式来进行消毒，消毒后的餐具存放在清洁、干燥、密闭的餐具柜中，防止二次污染。

  - 选择正规且信誉良好的供应商，签订质量保证协议，明确食材的品质衡量准则和异物防控要求。

  - 采购时，对每批食材进行外观检查，着重关注干货类食材是否混有石子、玻璃等杂质，预包装食材包装是否完好。

  - 依据采购订单和品质衡量准则验收食材，检查食材的新鲜度、完整性和有无异物。

  - 对干货进行抽样检查，查看是不是存在杂质；对蔬菜检查是不是有泥沙、黄叶等。

  - 验收合格的食材按类别存放于仓库，不合格食材及时退回供应商，并做好记录。

  1. 制定详细的培训计划，包括新员工入职培训和定期的在职培训。新员工入职时，应接受异物预防专项培训；在职员工定期参加异物预防培训。

  2. 培训内容应涵盖异物的种类、来源、危害，以及所有的环节的异物预防的方法和操作规范。通过、视频等直观的方式展示常见的异物案例，提升员工的识别能力。

  3. 组织员工做实际操作演练，如食材挑选、加工工具检查、餐具清洗消毒等，确保员工能够熟练掌握正确的操作方法。

  4. 设立培训考核机制，对员工的学习成果进行检测验证。考核不通过的员工需重新培训，直至考核合格。

  5. 在食堂内设置宣传栏，张贴异物预防的知识和需要注意的几点，定期更新内容，强化员工的日常记忆。

  6. 鼓励员工积极提出异物预防的建议和改进措施，对于有贡献的员工给予适当的奖励和表彰，以提升员工参与的积极性。

  1.食堂环境应保持干净整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁和天花板无污渍、无蜘蛛网。餐桌椅每日清洁消毒，就餐区域定时进行全面清洁。

  2.垃圾桶应配备盖子，并及时清洗整理，防止异味和害虫滋生。垃圾处理区域应与食品加工和储存区域保持一定距离。

  3.食堂应提供充足的清洁用品和设备，如扫帚、拖把、清洁剂、消毒柜等，并定期维护和更新。

  4.服务人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，定时进行健康检查。

  5.设立专门的投诉渠道，立即处理师生关于食品异物的投诉和建议，一直在改进服务质量。

  1.一旦在食品中发现异物，有关人员应立马停止该食品的供应，并将同批次食品进行封存。

  3.对受一定的影响的师生进行安抚和解释，如有身体不适者，应及时送往校医务室或医院做诊治。

  4.根据调查的最终结果，采取对应的整改措施，如加强某个环节的检查力度、改进操作方法、对员工做再培训等。

  5.将异物事件的处理过程和结果形成书面报告，存档备查，并向学校管理部门和师生通报。

  1.建立完善的记录体系，对食材采购、验收、储存、加工、烹饪、打餐、餐具清洗消毒等所有的环节的操作进行详细记录。

  2.记录内容有操作时间、操作人员、操作内容、食材和餐具的检查结果、发现的问题及处理解决措施等。

  4.定期对记录进行整理和分析，总结经验教训，发现潜在的问题并及时改进。

  1.设立监督小组，对食堂各环节进行日常监督检查，察觉缺陷及时纠正并记录。

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